Pimientos Asados con Romero

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en conseguir que los bordes de los pimientos se caramelicen bien, sin que se quemen. Para eso, es clave distribuirlos en una sola capa en la bandeja. Si los amontonas, se cocerán al vapor en lugar de asarse y no conseguirás ese sabor dulce y ahumado.

No te saltes el paso de secarlos bien después de lavarlos. El agua superficial hace que el aceite no se adhiera bien y pueden quedar más hervidos que asados. Al mezclarlos con el aceite y la sal, hazlo con las manos para asegurar una cobertura uniforme.

El horneado de 30-35 minutos a 200°C es el tiempo justo para que queden tiernos pero con cuerpo. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual. Si los sacas antes de tiempo, los pimientos pueden quedar demasiado firmes y ácidos.

Deja los ajos sin pelar y añade las ramitas de romero entero. Así no se quemarán y soltarán todo su aroma lentamente. Al servir, exprime la pulpa suave del ajo sobre los pimientos; es un potenciador de sabor increíble.

Si te sobra, guárdalos en la nevera con el jugo de la bandeja. Se pueden recalentar suavemente o comer fríos al día siguiente, donde los sabores estarán aún más integrados. El vinagre balsámico al final es opcional, pero un chorrito justo antes de servir aporta un punto de acidez que corta la dulzura.