Pimientos Asados Tradicionales

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el reposo al vapor tras sacarlos del horno. Si intentas pelarlos en caliente, se deshacen. Tápalos bien durante 10-15 minutos y el vapor que generan ablandará la piel, que saldrá casi sola.

Para el asado, precalienta el horno a 220°C y coloca los pimientos con la piel hacia arriba. No los ahogues en aceite, solo un ligero rocío. Es importante que la piel se carbonice un poco y quede burbujeante; si no, no tendrán ese sabor ahumado. Voltea a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme.

Un error común es retirar el tallo antes de asar. Déjalo puesto, ayuda a que el pimiento mantenga su forma y no se desparrame en la bandeja. Usa diferentes colores no solo por lo bonito: los rojos son más dulces y los verdes más herbáceos, así el plato tiene más matices.

Para el aliño, te recomiendo preparar la vinagreta aparte: bate el aceite de oliva con el ajo picado, la sal, la pimienta y el vinagre de Jerez para que se integren bien los sabores. Viértelo sobre las tiras ya en el plato de servir. Luego, deja reposar otros 5-10 minutos a temperatura ambiente; ese tiempo hace que el pimiento absorba mejor el aliño.

Si te sobran, guárdalos en la nevera con su propio aliño y consúmelos en un par de días. Para recalentar, mejor a temperatura ambiente o muy ligeramente en el microondas para que no se cocinen más y pierdan textura.