Pimientos del Piquillo Asados a la Barbacoa

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien los pimientos antes de ponerlos en la parrilla. Cualquier resto de humedad en la piel impedirá que se doren y caramelicen como deben. Mi consejo es que los seques concienzudamente con papel de cocina, uno por uno. El otro punto clave es la temperatura de la barbacoa: necesitas brasas ya formadas y cubiertas de ceniza blanca, un fuego medio-alto. Si está demasiado fuerte, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro; si está flojo, se cocerán en lugar de asarse y no conseguirás ese sabor ahumado.

Una vez en la parrilla, déjalos espacio para que el calor circule y no los abandones. Gíralos con pinzas cada pocos minutos durante esos 15-20 minutos hasta que la piel esté bien burbujeante y con partes negruzcas. No temas a ese aspecto carbonizado, es justo lo que buscas. Luego, el paso que no puedes saltarte: retíralos y mételos inmediatamente en un bol tapado con film o en una bolsa de papel. Déjalos reposar 10 minutos para que el vapor que generan los ablande y la piel se despegue casi sola. Si intentas pelarlos en caliente y sin este reposo, será una lucha y perderás buena parte de la pulpa.

Para el aliño, pica los ajos finos para que se impregnen bien y usa un buen aceite de oliva virgen extra. Mézclalo todo y viértelo sobre los pimientos ya pelados y limpios de semillas. Si te gusta un punto de acidez, un chorrito de vinagre de Jerez al final le va de maravilla. Déjalos reposar otros 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Se conservan bien en la nevera un par de días, y suelen estar incluso más sabrosos al día siguiente.