Un clásico tapa española con un relleno cremoso y sabroso
Los pimientos del piquillo rellenos son una de las tapas más emblemáticas de la cocina española, especialmente populares en la región de Navarra donde se cultivan estos pimientos con denominación de origen. Su sabor dulce y ligeramente ahumado contrasta perfectamente con el relleno cremoso de brandada de bacalao, creando una combinación de texturas y sabores que deleita el paladar.
La brandada de bacalao, también conocida como brandade en la cocina francesa, es una preparación tradicional que combina bacalao desalado con patata, aceite de oliva y ajo. Esta mezcla se convierte en un puré suave y aromático que se introduce dentro de los pimientos, creando un contraste perfecto entre la carne firme del pimiento y la cremosidad del relleno.
La presentación de estos pimientos es fundamental para su atractivo visual. Se suelen servir sobre una cama de salsa de tomate ligera o simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fresco. La combinación de colores -el rojo intenso del pimiento con el blanco cremoso del relleno- los hace especialmente atractivos para servir en mesas festivas.
Este plato es versátil y se puede adaptar a diferentes ocasiones. Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de patata y aumentar el bacalao, o incluso sustituir la brandada por un relleno de queso de cabra y nueces. La clave está en mantener el equilibrio entre el dulzor del pimiento y la salinidad del relleno.
Desde el punto de vista nutricional, los pimientos del piquillo son ricos en vitamina C y antioxidantes, mientras que el bacalao aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3. El aceite de oliva virgen extra completa el perfil nutricional con grasas saludables y compuestos antiinflamatorios.
Para conseguir el mejor resultado, es fundamental utilizar pimientos del piquillo de calidad, preferiblemente en conserva pero de buena marca, y desalar correctamente el bacalao durante al menos 24 horas. La paciencia en este proceso se verá recompensada con un sabor equilibrado y una textura perfecta en el relleno final.
Sustituir la brandada por una mezcla de queso de cabra, nueces picadas y hierbas frescas.
Utilizar un relleno de espinacas, piñones y queso ricotta en lugar de la brandada de bacalao.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en el horno antes de servir.
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