Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandada de Bacalao

Para evitar los fallos de siempre, prioriza la textura de la brandada. Si queda líquida, se saldrá de los pimientos. La clave es añadir el aceite de oliva poco a poco mientras bates y usar la leche caliente solo hasta que esté cremosa pero consistente. Si te pasas, puedes espesarla cocinándola un minuto más a fuego suave, removiendo.

El otro punto de control es secar los pimientos del piquillo con papel de cocina, por dentro y por fuera. Cualquier líquido que quede aguará el relleno. Al rellenarlos, usa una cuchara pequeña y no aprietes; si los fuerzas, se romperán.

Antes de empezar, prueba el bacalao desalado. Si aún está salado, ponlo en agua fría unos minutos. Al dorarlo con el ajo, hazlo solo 2-3 minutos; no debe secarse, solo soltar aroma. Sazona la brandada al final, cuando esté tibia, y ajusta el punto de sal y pimienta.

Para el horneado, con 10-15 minutos a 180°C es suficiente para que se calienten y doren ligeramente. Si los dejas más, los pimientos pueden encogerse demasiado. Sírvelos en cuanto salgan del horno.

Si te sobra brandada, guárdala en la nevera y úsala en un par de días. Los pimientos rellenos, en cambio, es mejor comerlos al momento. Si los preparas con antelación, puedes rellenarlos y refrigerarlos, pero hornéalos justo antes de servir.