Pimientos Rellenos de Bacalao

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: revisa el bacalao desalado. Si está salado, necesita un remojo de 24 a 48 horas, cambiando el agua. Pruébalo antes de usarlo; si está salado, arruinará todo el plato. Al desmenuzarlo, pasa los dedos para asegurarte de que no queda ni una espina.

Al asar los pimientos, busca que la piel se dore y se despegue, pero no los dejes hasta que se deshagan. Déjalos enfriar para manipularlos bien. Guárdales el jugo que suelten al pelarlos; es oro líquido para humedecer el relleno si te queda seco.

El punto del sofrito es clave. Pocha la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, sin prisas. Luego añade el tomate y cocínalo bien, unos 5 minutos, hasta que pierda gran parte de su agua. Si el sofrito queda aguado, el relleno no tendrá cuerpo y será pastoso.

Al mezclar el relleno, no aprietes. Debe quedar esponjoso. Pruébalo antes de meterlo en los pimientos para ajustar la sal, teniendo en cuenta que el bacalao y el queso gratinado ya aportan. Si la mezcla está muy seca, añade un poco del jugo de los pimientos.

En el horno final, el objetivo es calentar y que el queso se dore. Si usas el grill los últimos minutos, no te despistes, se quema en segundos. Sácalos y deja que reposen 5 minutos; así el relleno se asienta y no se desparrama al cortar.