Piña Asada con Canela y Miel

El secreto para que salga bien está en el grosor de las rodajas. Si las cortas demasiado finas, se secarán; si son muy gruesas, el centro quedará crudo. Apunta a unos 2 centímetros y no te saltes quitar el corazón duro con un cuchillo, es fundamental para una textura uniforme.

Para el glaseado, mezcla bien la miel, el azúcar moreno, la mantequilla derretida y el limón hasta que espese un poco. Barniza generosamente ambas caras de cada rodaja; esta capa es la que se va a caramelizar y crear ese contraste. Si no tienes brocha, usa una cuchara, pero asegúrate de que quede bien cubierta.

El punto del horno es clave. Precaliéntalo a 200°C y hornea durante 20-25 minutos. No te fíes solo del tiempo: dales la vuelta a mitad de cocción y sácalas cuando los bordes estén bien dorados y la fruta se sienta tierna al pincharla. Si la sacas antes, no tendrá ese punto caramelizado; si te pasas, puede amargar.

Sírvela inmediatamente, recién salida del horno. El contraste con el helado de vainilla frío es la clave. Si la dejas reposar, perderá temperatura y la textura se volverá más blanda. Si sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala ligeramente, aunque no quedará tan crujiente.