Pinchos de Aceituna, Queso y Anchoa

Si es la primera vez que la haces, ojo con escurrir bien las anchoas y las aceitunas. Si quedan húmedas, el agua que suelten puede diluir los sabores y hacer que el queso se reblandezca. Usa papel de cocina y sécalas con suavidad.

El corte del queso manchego es clave: haz cubos del mismo tamaño que las aceitunas para que cada bocado sea equilibrado. Si el queso está muy frío y duro, déjalo 5-10 minutos a temperatura ambiente antes de cortarlo para que no se desmigue.

Al ensartar, ve con cuidado: primero la aceituna, luego el cubo de queso y por último la anchoa, que suele ser más frágil. No aprietes los ingredientes con fuerza o el queso puede romperse. Basta con que queden firmes en el palillo.

El aliño final es lo que une todo. Si las anchoas que usaste venían en un aceite de oliva de buena calidad, puedes aprovechar un poco de ese mismo aceite para rociar. El perejil fresco picado y la pimienta negra no son solo decoración: aportan un toque de frescor y un punto de calor que corta la salinidad. Déjalos reposar unos minutos tras aliñar para que los sabores se conozcan.

¿Se pueden preparar antes? Sí, pero monta los pinchos el mismo día. Puedes tener todos los ingredientes listos (queso cortado, aceitunas escurridas) en la nevera y ensartarlos una hora antes de servir. Así el queso no se seca y la anchoa mantiene su textura. Sírvelos siempre a temperatura ambiente.