Pinchos de Cherrys y Burrata

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por usar la burrata recién sacada de la nevera. Sácala 15 minutos antes de montar los pinchos para que esté a temperatura ambiente y despliegue toda su cremosidad al cortarla. Si la cortas fría, queda más firme y pierde parte de su magia.

El otro punto clave es secar muy bien los ingredientes. Lava y seca los tomates cherry y las hojas de albahaca con papel de cocina. Si quedan húmedos, el agua diluirá el sabor del aceite y la reducción balsámica, y los pinchos soltarán líquido en la fuente.

Al cortar la burrata, hazlo con un cuchillo afilado y sobre un plato o tabla para no perder el suero cremoso del interior. Ese líquido es puro sabor. Luego, al ensartar, hazlo con cuidado: primero el tomate, luego una hoja de albahaca doblada (así no se rompe) y por último el trozo de burrata. Si lo haces al revés, la burrata, al ser blanda, se puede deshacer.

Sazona siempre al final, una vez montados los pinchos en la fuente. Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimienta recién molida. La reducción de vinagre balsámico es el toque final; haz unos hilos por encima justo antes de servir. Sírvelos inmediatamente, no los prepares con mucha antelación o la albahaca se marchitará y la burrata puede secarse un poco.