Pinchos de Gambas al Ajillo

El secreto para que salga bien está en secar muy bien las gambas antes de echarlas al aceite. Si están húmedas, soltarán agua y se cocerán en lugar de saltearse, perdiendo esa textura que buscamos. Por eso, después de lavarlas, es clave secarlas a conciencia con papel de cocina.

El otro punto de atención es el ajo. Lo cortamos en láminas finas y lo doramos a fuego medio, removiendo constantemente. Si el aceite está demasiado caliente o te despistas, se quema en segundos y amarga todo el plato. El objetivo es que esté dorado y fragante, no negro. En ese mismo aceite, con la guindilla, es donde cocinaremos las gambas.

Para las gambas, sube el fuego a medio-alto. Échalas en una sola capa, sin amontonar, para que se marquen bien. Las salpimentas y las cocinas 2-3 minutos por lado. El indicador visual es claro: cambian a un color rosado intenso y se curvan ligeramente. En cuanto veas eso, están listas. Si las dejas más, se pondrán gomosas. Añade entonces el zumo de limón y el perejil, remueve y fuera del fuego.

Sirve al momento, en la misma cazuela si es de barro, para que el aceite siga caliente. El pan es imprescindible para aprovechar ese aceite sabroso. Si no tienes guindilla seca, un pellizco de cayena molida funciona. Y recuerda: si las gambas son congeladas, descongélalas siempre en la nevera y sécalas el doble de bien.