Pinchos de Pollo Marinados con Comino y Repollo

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de sal de la marinada. Si te pasas, el pollo soltará agua y no se dorará bien. Mezcla bien el aceite, el comino, el ajo, el limón, el pimentón, la sal y la pimienta hasta que sea una pasta homogénea antes de añadir el pollo.

El corte del pollo en cubos de 3 cm es clave: más grandes y se queman por fuera antes de cocerse por dentro; más pequeños y se secan. Una vez cubierto con la marinada, déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, el sabor del comino y el ajo penetrará mucho más.

Mientras marina, prepara el repollo. Córtalo fino y aderézalos con el aceite y el vinagre de manzana. Déjalo en la nevera también; el frío le dará más frescura y contraste. No olvides remojar los palillos en agua unos 10 minutos para que no ardan en la plancha.

A la hora de cocinar, calienta bien la plancha o sartén a fuego medio-alto. Si no está lo suficientemente caliente, el pollo se pegará y se cocerá en vez de dorarse. Coloca los pinchos y déjalos sin tocar 4-5 minutos por cada lado, girándolos solo una vez con unas pinzas. Así conseguirás ese exterior ligeramente caramelizado y un interior jugoso. Si pinchas un cubo y el jugo sale claro, está listo.

Sírvelos al momento sobre el repollo frío. El contraste de temperaturas y texturas (caliente/jugoso contra frío/crujiente) es lo que hace el plato. Un chorrito de limón al comer realza todos los sabores. Si te sobra pollo marinado, puedes congelarlo antes de cocinarlo, pero una vez cocinado, es mejor consumirlo el mismo día.