Pinchos de Pollo Marinados con Comino y Setas

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado. Dejar el pollo en la mezcla de comino, ajo y limón toda la noche es lo que de verdad marca la diferencia, porque el ácido del limón y la sal ablandan la carne y la hacen mucho más jugosa. Si solo tienes un par de horas, también funciona, pero el sabor penetrará menos.

Al ensartar, procura que los cubos de pollo y las setas sean de tamaño similar para que se cocinen a la par. Y no olvides remojar las brochetas de madera en agua; si se te pasa, se quemarán en la plancha.

El punto de cocción es clave. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto y no tengas prisa. Dale a cada pincho sus 8-10 minutos, girándolo con frecuencia. El pollo debe quedar sin rastro rosado por dentro y las verduras, tiernas pero con un toque crujiente. Si las sacas antes por miedo a que se sequen, el pollo puede quedar crudo.

Si las setas sueltan mucha agua al cortarlas, sécalas un poco con papel de cocina antes de ensartarlas. Así evitarás que la brocheta se humedezca en exceso y se dore peor. Para el pimentón dulce, si solo tienes picante, úsalo pero con más cuidado para no pasarte.

Sírvelos nada más sacarlos de la plancha, con el perejil fresco y el limón. El contraste del ácido recién exprimido sobre el pollo ahumado del comino es lo que realmente levanta el plato.