Pinchos de Pollo Marinados con Cúrcuma y Calabacín

Para que quede de diez, empieza por el marinado. No escatimes en el tiempo: deja el pollo al menos 2 horas, y si puedes toda la noche, mejor. Es lo que garantiza que la carne absorba bien las especias y quede tierna. La cúrcuma mancha mucho, así que usa un bol que no te importe teñir o cubre la mezcla con film transparente.

Un error común es ensartar los ingredientes demasiado juntos. Deja un pequeño espacio entre cada trozo en la brocheta para que el calor llegue bien a todos los lados y se doren uniformemente. Y no te olvides de remojar las brochetas de madera en agua 30 minutos antes; es un paso sencillo que evita que se quemen y hagan humo.

En la plancha, el truco está en el fuego y la paciencia. Caliéntala a fuego medio-alto y no coloques los pinchos hasta que esté bien caliente. Así marcarás la superficie rápidamente y sellarás los jugos. Gíralos cada 2-3 minutos para que se hagan por igual. Si te sobra marinado, úsalo para pincelarlos mientras se cocinan y añade más sabor.

¿Cómo saber si el pollo está listo? Debe estar firme al tacto y haber perdido el color rosado por dentro. Si tienes termómetro, busca los 75°C en el centro. Cuando los retires, déjalos reposar un par de minutos antes de servir. Esos minutos permiten que los jugos se redistribuyan por la carne y no se escapen al primer corte.

Si el calabacín o el pimiento se hacen antes que el pollo, córtalos en trozos un poco más grandes. Y si no tienes cebolla roja o pimiento, usa lo que tengas: cebolla blanca, pimiento verde o incluso champiñones funcionan. Lo importante es que las piezas sean de un tamaño similar para que la cocción sea pareja.