Pinchos de Pollo Marinados con Jengibre y Apio

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de pollo. Si son muy grandes, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro; si son muy pequeños, se secarán. Los de 2-3 cm son la medida justa para que queden jugosos.

El segundo punto clave es la marinada. No te saltes el paso de remojar las brochetas de bambú en agua 30 minutos antes, o se quemarán irremediablemente en la plancha. Mezcla bien la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel y el vinagre hasta que la miel se disuelva por completo. Así se repartirá el sabor de forma uniforme.

Reserva siempre un poco de la marinada cruda aparte antes de echar el pollo. La usarás para pincelar al final, ya que la que ha estado en contacto con la carne cruda no se debe reutilizar por seguridad. Deja marinar al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 2-4 horas en la nevera, el jengibre y el ajo penetrarán mucho más.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los cubos de pollo y los trozos de apio. Esto permite que el calor circule mejor y se doren todos los lados, en lugar de cocerse al vapor. En una plancha o parrilla bien caliente, cocínalos 8-10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Pincélalos con la marinada reservada solo en los últimos minutos, para que la miel y la soja se caramelicen sin quemarse.

El apio queda mejor si mantiene algo de crujido, así que no te preocupes si no se ablanda del todo. El contraste de texturas es parte del plato. Sírvelos al momento, con el gajo de lima para que cada uno exprima el zumo justo antes de comer; ese toque ácido en caliente levanta todos los sabores.