Pinchos de Pollo Marinados con Jengibre y Rúcula

Antes de ponerte con todo, mira esto: el jengibre fresco rallado es el alma de la marinada. Si usas polvo, el sabor será plano y no tendrá ese toque vibrante. Rállalo fino para que se integre bien y suelte todo su aroma.

El punto más delicado es el marinado. No te saltes el paso de dejar el pollo al menos 2 horas en la nevera. Si puedes, déjalo 4-6 horas; la diferencia en sabor es enorme porque la carne absorbe bien la salsa de soja, la miel y el jengibre. Corta los cubos de un tamaño similar para que se cuezan a la vez.

Para cocinar, no olvides remojar los palillos de bambú media hora antes. Ensarta los cubos dejando un poco de espacio entre ellos; si los aprietas, se cocinarán de forma irregular. En la plancha o parrilla, fuego medio-alto y dales la vuelta cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos. El objetivo es que queden dorados por fuera pero jugosos por dentro, sin pasarse.

Sirve los pinchos sobre rúcula bien seca para que no se ponga mustia con el calor del pollo. El limón en gajos es clave: cada uno se lo exprime al gusto, cortando la riqueza de la marinada. Si no tienes vinagre de arroz, usa un chorrito de limón en la mezcla. Y recuerda: sírvelos en caliente, recién hechos.