Pinchos de pollo marinados con pimentón dulce y espárragos

Si es la primera vez que la haces, ojo con el azúcar moreno en el marinado. Si la plancha está demasiado caliente, se quemará antes de que el pollo se haga por dentro. Fuego medio-alto es la clave.

El yogur griego es el truco para que el pollo quede jugoso. No escatimes en el tiempo de marinado: 2 horas mínimo, pero si puedes dejarlo toda la noche, el sabor del pimentón y el ajo penetrará mucho más. Al montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre los ingredientes para que el calor llegue bien a todo.

Al cocinar, no las abandones. Gíralas cada 2-3 minutos para que se doren parejo. El punto está en que el pollo pierda el color rosado interior y los espárragos estén tiernos pero con un poco de crujido. Si los espárragos son muy gruesos, puedes blanquearlos un minuto en agua hirviendo antes de ensartarlos, así no se quedarán duros.

La salsa de yogur con hierbas es el contrapunto perfecto. Si no tienes perejil o cilantro fresco, usa un poco de hierbas secas (orégano, tomillo) o incluso menta. Sirve los pinchos en cuanto los retires de la plancha, tras un reposo de 2 minutos, para que estén en su punto.