Pinchos de Pollo Marinados con Pimentón Dulce y Judías Verdes

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de pollo. Si son muy grandes, el interior no se cocerá cuando la superficie esté dorada; si son muy pequeños, se secarán. Los de 3 cm son la medida justa para que queden jugosos por dentro y se hagan en el tiempo indicado en la plancha.

La marinada es sencilla, pero asegúrate de que el pimentón dulce se integre bien con el aceite y el vinagre para que no queden grumos secos que luego se quemen en la plancha. Deja marinar al menos 30 minutos, pero si puedes, las 2 horas harán que el sabor penetre de verdad. Si no tienes tiempo, masajea bien el pollo con la mezcla y déjalo a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinar.

Con las judías verdes, el truco está en el choque térmico. Escúrrelas del agua hirviendo y mételas directamente en agua con hielo. Así se corta la cocción al instante y mantienen ese color verde vivo y la textura al dente, que es el contraste perfecto con el pollo. Sécalas bien después; si van húmedas a la brocheta, pueden salpicar en la plancha.

Al montar los pinchos, no los aprietes demasiado. Deja un pequeño espacio entre el pollo y las judías para que el calor circule y todo se dore por igual. En la plancha, espera a que esté bien caliente antes de poner los pinchos. Si los pones en frío, se pegarán y soltarán agua. Una vez puestos, no los muevas hasta que se despeguen solos, así conseguirás esas marcas bonitas. El limón siempre al final, si lo pones antes, el pollo puede quedar blanquecino.

Si te sobra marinada, úsala para pintar ligeramente los pinchos al darles la vuelta, pero con cuidado: si tiene mucho ajo picado, puede quemarse. Si no tienes brochetas de madera, puedes hacerlo directamente en la plancha, pero dale la vuelta a cada cubo de pollo individualmente. Y si quieres un toque diferente, un pimentón de la Vera ahumado le dará más profundidad que el pimentón dulce normal.