Pinchos de Pollo Marinados con Pimentón Dulce y Rúcula

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de pimentón dulce en la marinada. Dos cucharadas son la medida justa para dar sabor y color sin amargar. Si te pasas, el pollo puede quedar con un regusto terroso. Mi consejo es mezclarlo bien con el aceite y el vinagre antes de añadirlo al pollo, para que se integre de forma homogénea y no queden grumos.

El truco para que no se sequen está en el corte y el marinado. Corta los cubos de un tamaño parejo, de unos 3 cm, para que se cuezan todos a la vez. No escatimes en el tiempo de marinado: 30 minutos es el mínimo, pero si puedes dejarlo 2-4 horas en la nevera, el sabor penetrará mucho más. Y no olvides remojar las brochetas de madera unos 15 minutos; si se te olvida, se quemarán en la plancha.

Al cocinar, el punto clave es el fuego. Necesitas una plancha o parrilla bien caliente a fuego medio-alto para sellar rápido el exterior y que quede jugoso por dentro. Dales la vuelta cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. Para comprobar el punto, corta un cubo por la mitad: debe estar blanco y sin partes rosadas. Si los dejas demasiado tiempo, se secan.

Para servir, la rúcula es más que decoración. Su toque ligeramente picante y amargo corta la riqueza de la marinada. Colócala como base en el plato justo al sacar los pinchos de la plancha; el calor leve la marchitará un poco, suavizando su sabor. Los gajos de limón son obligatorios: un chorrito de su jugo justo antes de comer levanta todos los sabores. Si no tienes rúcula, unas hojas de espinaca baby o canónigos funcionan, pero aportan menos personalidad.

Si te sobra pollo marinado crudo, guárdalo tapado en la nevera hasta un día. Una vez cocinados, los pinchos se pueden recalentar suavemente en el horno o una sartén, pero la rúcula siempre añádela fresca al servir. La textura crujiente se pierde si se calienta.