Pinchos de Pollo Mediterráneo con Repollo Crujiente

Si quieres mejor textura, vigila el tamaño de los cubos de pollo. Cortarlos en piezas de 3 cm es clave para que se cocinen de forma uniforme sin secarse por fuera antes de que el interior esté hecho. Si los haces más grandes, el exterior se quemará antes de que el calor llegue al centro.

El marinado no solo da sabor, sino que también protege la carne. Asegúrate de que la emulsión de aceite, limón y hierbas cubra bien todos los cubos. Mi consejo es dejarlo reposar en la nevera al menos 2-4 horas, no solo los 30 minutos mínimos. Así el ajo y las hierbas como el romero y el tomillo penetran de verdad. Si usas brochetas de madera, no te saltes remojarlas en agua 10 minutos; si no, se queman en la plancha.

Al ensartar, deja un pequeño espacio entre los cubos de pollo. Si los aprietas mucho, el calor no circulará bien y se cocinarán de forma irregular. Para la cocción, necesitas una plancha o parrilla bien caliente a fuego medio-alto. Cocina 4-5 minutos por cada lado y gira solo una vez con pinzas para que se marque bien. El pollo debe estar dorado por fuera y su jugo salir claro. Si tienes termómetro, el centro debe marcar 75°C.

El repollo se prepara mientras marina el pollo. Cortarlo finamente y mezclarlo con la vinagreta de limón y aceite hará que se ablande ligeramente y gane sabor. Déjalo reposar a temperatura ambiente; si lo sirves directamente del bol estará demasiado crudo y duro. Si no tienes repollo morado, usa solo el verde, el resultado es igual de bueno.

Para servir, hazlo inmediatamente. El contraste entre el pollo caliente y el repollo frío y crujiente es lo mejor. Si preparas los pinchos con antelación, puedes marinarlos y ensartarlos, y guardarlos tapados en la nevera hasta el momento de cocinar. El repollo aguanta bien unas horas fuera, pero no lo metas en la nevera o perderá frescura.