Pinchos de Pollo Teriyaki

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado. Deja el pollo en la mezcla de salsa de soja, mirin, jengibre, ajo y aceite de sésamo durante al menos 30 minutos, pero idealmente 2 horas. Esa paciencia hace que el sabor penetre de verdad y ayuda a que la carne quede más jugosa al cocinarla.

El punto más delicado suele ser la salsa. Para que espese bien y no sepa a harina cruda, disuelve la maicena en agua fría antes de añadirla. Luego, remueve sin parar durante esos 2-3 minutos hasta que notes que se vuelve brillante y se adhiere al dorso de la cuchara. Si la dejas demasiado tiempo, se pondrá demasiado espesa.

Al cocinar, el truco está en el fuego y el orden. Usa una plancha o parrilla a fuego medio-alto y engrásala bien. Primero marca el pollo unos 4-5 minutos por cada lado para que se dore y cocine por dentro. Solo pincélalo con la salsa durante los últimos minutos. Si la añades antes, el azúcar se quemará y la brocheta quedará amarga.

No te saltes el paso de remojar las brochetas de madera en agua durante 30 minutos. Es la única forma de evitar que se quemen y se partan en la plancha. Al ensartar el pollo, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo para que el calor circule y se cocinen de manera uniforme.

Si no tienes mirin o sake, puedes sustituirlos. Por el mirin, usa una cucharadita de azúcar disuelta en una cucharada de vino blanco o incluso agua. Por el sake, un vino blanco seco o jerez seco funcionan. El sabor no será idéntico, pero el resultado seguirá siendo muy bueno.

Para servirlos, las semillas de sésamo tostadas y el cebollino fresco no son solo decoración. Añaden un crujido y un toque de frescor que corta la dulzura de la salsa. Sirve siempre con un cuenco extra de teriyaki para mojar. Se conservan bien un día en la nevera, pero recaliéntalos suavemente en el horno o una sartén para que no se sequen.