Pinchos de Tortilla Española

Si no quieres que se estropee al final, controla el fuego al freír las patatas y cebolla. El objetivo es que se ablanden sin llegar a dorarse, para que luego la tortilla no quede seca. Usa un fuego medio y dales sus 20-25 minutos de paciencia, removiendo de vez en cuando.

El siguiente paso clave es escurrirlas muy bien. Si llevan mucho aceite, la mezcla con el huevo se separará. Después, deja reposar la mezcla unos 10 minutos; ese tiempo ayuda a que el huevo impregne bien las patatas y la textura final sea más homogénea.

Para cuajar la tortilla, calienta bien la sartén antiadherente con un poco del aceite reservado. El primer lado necesita 4-5 minutos a fuego medio hasta que los bordes estén cuajados. Aquí viene el momento de la verdad: darle la vuelta con decisión, usando un plato plano. El segundo lado suele necesitar menos, unos 3-4 minutos. La tortilla perfecta tiene el exterior dorado pero el interior jugoso, no seco.

Para cortar los pinchos limpios, deja que la tortilla se enfríe por completo sobre una rejilla. Si la cortas caliente, se desmoronará. Si los preparas con antelación, puedes recalentarlos ligeramente en el horno a 180°C unos 5 minutos antes de servir.

El alioli es opcional, pero un buen acompañante. Si lo haces, el truco está en añadir el aceite en un hilo muy fino mientras bates sin parar. Si se corta, añade otra yema de huevo y sigue batiendo. Sirve los pinchos con un poco de perejil fresco y cebolla morada en rodajas finas para un toque de color y frescura.