Pinchos Morunos

El secreto para que salga bien está en la marinada. No te saltes el paso de mezclar bien el ajo, las especias, la miel, el aceite y el limón hasta formar una pasta homogénea. Esa mezcla ablanda la carne y le da todo el sabor. Mi consejo: déjala reposar en la nevera toda la noche, o al menos las 2 horas que pide la receta. La diferencia en jugosidad es enorme.

Cuando vayas a ensartar, corta el lomo en cubos regulares y deja un pequeño espacio entre ellos en la brocheta. Así el calor llega a todos los lados y se doran uniformemente. Y no te olvides de remojar las brochetas de madera en agua 30 minutos antes; es un paso sencillo que evita que se quemen.

Para la cocción, necesitas una plancha o parrilla bien caliente. El error común es ponerla a fuego medio y acabar cociendo la carne en lugar de sellarla. Ponla a fuego alto y no muevas las brochetas constantemente. Déjalas unos 2-3 minutos por cada lado, girándolas con cuidado. En total, unos 8-10 minutos suelen bastar para que queden jugosas por dentro y con ese exterior tostado.

Mientras se marinan, prepara la salsa de yogur. Usa yogur griego, que es más espeso, y mézclalo bien con la menta, el ajo y el limón. Déjala enfriar en la nevera; el frío realza su frescura. Cuando saques los pinchos de la plancha, déjalos reposar un par de minutos antes de servir. Así los jugos se redistribuyen.

Si no tienes parrilla, una sartén de hierro fundido bien caliente funciona. La clave es no amontonar las brochetas. Si sobra carne marinada, se conserva bien en la nevera 1-2 días. Para recalentar, hazlo suavemente en el horno o en una sartén tapada para que no se sequen.