Pinchos Morunos a la Barbacoa

Lo que más se nota en el resultado final es el tiempo de marinado. Si la carne no pasa suficiente tiempo con las especias, el sabor queda superficial. Mi consejo es no escatimar: mínimo 4 horas, idealmente toda la noche en la nevera. Es el paso que transforma la receta.

La clave de la marinada está en formar una pasta homogénea con todos los ingredientes secos antes de añadir el líquido. Así evitas grumos de especias. Asegúrate de que cada cubo de lomo de cerdo quede bien embadurnado. Un error común es no remover lo suficiente.

No te saltes remojar los palos de brocheta en agua. Si se te olvida, se quemarán en la parrilla. Al ensartar la carne, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo para que el calor circule y se doren por todos lados, no solo los que tocan el palo.

En la barbacoa, necesitas fuego medio-alto y bien hecho (unos 200°C). Si las brasas no están listas, la carne se cuece en vez de marcarse. Dales la vuelta cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. Busca ese exterior con marcas de parrilla y crujiente, pero que al cortar un cubo esté jugoso. Si pinchas y sale líquido claro, están listos.

Para servir, el limón y la sal gruesa al final no son decoración. Un chorrito de ácido justo antes de comer levanta todos los sabores de la marinada, y la sal gruesa añade un toque de textura. Si no tienes barbacoa, una plancha de hierro bien caliente puede servir, pero perderás el punto ahumado.