Un plato tradicional de la región de Alsacia con pimientos, cebolla y setas salteadas
La piperade es un plato tradicional de la región de Alsacia, en el noreste de Francia, que combina la influencia francesa y alemana en una preparación única y reconfortante. Originalmente, este plato se elaboraba con pimientos, cebolla y tomate, pero la versión alsaciana incorpora setas para añadir profundidad de sabor y textura terrosa. Es un plato que refleja la cocina campesina de la región, donde los ingredientes locales se combinan de manera sencilla pero sabrosa.
El sabor de esta piperade es complejo y equilibrado, con la dulzura natural de los pimientos rojos y amarillos, la acidez suave del tomate, y el umami profundo de las setas. La cebolla aporta una base aromática, mientras que el ajo y las hierbas provenzales (tomillo, romero y orégano) añaden notas mediterráneas que complementan perfectamente los ingredientes principales. La textura es variada: los pimientos mantienen un ligero crujiente, las cebollas se caramelizan suavemente y las setas aportan una consistencia carnosa y satisfactoria.
Para la presentación, se recomienda servir la piperade caliente directamente de la sartén, acompañada de patatas asadas o arroz blanco que absorban los deliciosos jugos. Una opción tradicional es presentarla en una fuente de barro o cerámica, decorada con unas ramitas de perejil fresco picado y unas rodajas finas de pimiento crudo para añadir color. En Alsacia, a menudo se sirve con una guarnición de chucrut o una ensalada verde simple para equilibrar la riqueza del plato.
Este plato es perfecto para reuniones familiares o cenas informales, ya que se puede preparar con antelación y sabe aún mejor al día siguiente. Las setas absorben todos los sabores durante la cocción, creando una salsa espesa y aromática que impregna cada bocado. Es un plato versátil que puede adaptarse a diferentes tipos de setas según la temporada, desde champiñones comunes hasta setas silvestres como boletus o rebozuelos.
Desde el punto de vista nutricional, esta piperade es una excelente fuente de vitaminas, especialmente vitamina C de los pimientos, y antioxidantes de las setas. Es un plato bajo en calorías pero rico en fibra, ideal para una comida equilibrada. Las hierbas no solo aportan sabor sino también propiedades digestivas, haciendo de este plato una opción saludable y reconfortante.
Para una experiencia auténtica, se recomienda utilizar ingredientes de la mejor calidad posible: pimientos maduros y carnosos, setas frescas y firmes, y un buen aceite de oliva virgen extra. El secreto está en la paciencia al saltear los ingredientes por separado para que cada uno desarrolle su sabor máximo antes de combinarlos en la sartén final.
Hacer huevos escalfados o fritos y colocarlos sobre la piperade caliente justo antes de servir.
Añadir chorizo picado o en rodajas al saltear las cebollas para una versión no vegetariana.
Espolvorear queso rallado como Gruyère o Comté sobre la piperade caliente y gratinar unos minutos.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar a fuego medio en una sartén o en el microondas antes de servir.
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