Piperade Alsaciano con Vino Blanco

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de los pimientos. Si los pasas, se deshacen en una papilla; si te quedas corto, quedan duros y crudos. La clave es que estén tiernos pero con cuerpo, y eso se consigue con paciencia y fuego medio-bajo.

Empieza por cortar todos los pimientos y la cebolla en tiras finas y parejas. Así se cocinarán a la vez. En una cazuela ancha, póchala cebolla con el aceite hasta que esté transparente, no dorada. Luego añade el ajo solo un minuto, removiendo, para que no amargue.

Aquí viene el primer punto de control: cuando eches los pimientos, sube un poco el fuego y saltéalos bien unos 10 minutos. Verás que sudan y pierden volumen. Es el momento de añadir el vino blanco seco y las especias.

Tapa y baja el fuego. Los siguientes 20-25 minutos son de cocción lenta. Remueve cada poco para que no se pegue. Si ves que se seca demasiado, añade un chorrito de vino o agua. Si al final queda muy aguado, cocina destapado 5 minutos más para que reduzca.

Mi consejo: elige un vino que beberías. Un Riesling aporta acidez y fruta que levanta todo el plato. Si no tienes, usa cualquier vino blanco seco que tengas a mano.

Sírvelo caliente con buen pan para mojar. Aguanta perfecto un par de días en la nevera y sabe aún mejor recalentado.