Piperade Bretón con Limón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta todos los pimientos y la cebolla en juliana fina y tenlos listos. La clave está en que las tiras sean uniformes para que se cocinen al mismo ritmo. Si los cortas muy gruesos, unos quedarán duros y otros blandos.

Empieza pochando la cebolla con el aceite y la mantequilla a fuego medio. No la dejes dorar, solo que se ponga transparente. Añade el ajo picado y remueve un minuto justo hasta que huela bien. Si se quema el ajo, amarga todo el plato.

Aquí viene el paso más importante: añade los pimientos y cocínalos a fuego medio durante 15-20 minutos. No tengas prisa. Remueve de vez en cuando. El objetivo es que se ablanden y suelten su jugo, pero que mantengan un ligero cuerpo. Si ves que se pegan al fondo, añade un chorrito de agua, no más aceite.

Luego incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce, el azúcar (que ayuda a equilibrar la acidez del tomate), el tomillo y el laurel. Baja el fuego y deja que todo se integre y espese otros 10-15 minutos. Retira las hierbas antes del siguiente paso.

El toque final es lo que la hace 'bretón': apaga el fuego y añade la ralladura y el jugo de limón. Nunca lo hagas antes o el calor matará su frescura. Luego, el perejil picado. Deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten.

Si te queda muy líquido, cocínala un poco más a fuego suave sin tapar. Si quieres más intensidad, añade un diente de ajo extra al principio o una pizca de guindilla con el pimentón. Sabe incluso mejor al día siguiente.