Un plato vasco-francés con pimientos, tomate y setas silvestres
La piperade es un plato tradicional vasco-francés que combina pimientos, tomate y cebolla en una mezcla aromática y sabrosa. Originaria del País Vasco francés, esta preparación ha sido adaptada a lo largo de los años, incorporando ingredientes locales y variaciones regionales. La versión bretona añade un toque especial con hierbas frescas y una presentación más refinada, manteniendo la esencia campesina del plato original.
Esta piperade bretón con setas destaca por su combinación de texturas: los pimientos mantienen un ligero crujiente, las setas aportan una consistencia carnosa y la salsa de tomate crea una base suave y aromática. Los sabores se equilibran perfectamente entre la dulzura de los pimientos asados, la acidez del tomate y el umami de las setas silvestres. El ajo y las hierbas provenzales completan el perfil gustativo con notas mediterráneas.
Para la preparación, es fundamental respetar los tiempos de cocción de cada ingrediente. Los pimientos deben cocinarse primero para que liberen sus azúcares naturales, seguidos de la cebolla que aporta dulzor base. Las setas se añaden en la etapa final para mantener su textura y evitar que se vuelvan gomosas. El tomate debe cocinarse el tiempo justo para que se integre sin perder completamente su frescura.
La presentación tradicional se realiza en una cazuela de barro o fuente honda, acompañada de huevos escalfados o fritos encima. Para una versión más moderna, se puede servir en platos individuales con una guarnición de pan rústico tostado. Las hierbas frescas picadas como perejil o cilantro añaden color y frescura al momento de servir.
Este plato es perfecto para cualquier época del año, aunque en otoño alcanza su máximo esplendor cuando las setas están en su mejor momento. Las variedades de setas pueden variar según la disponibilidad: champiñones, setas de cardo, níscalos o boletus funcionan excelentemente. Cada tipo aporta matices diferentes, permitiendo personalizar el plato según los gustos personales.
Para maridajes, recomiendo un vino tinto ligero como un Beaujolais o un rosado de Provenza. Como acompañamiento, el pan de centeno o una baguette crujiente son ideales para mojar en la salsa. También puede servirse con arroz basmati o quinoa para una comida más completa y nutritiva.
Añadir 150g de chorizo picado al sofrito de cebolla para un sabor más contundente.
Incorporar 1 guindilla roja picada o 1/2 cucharadita de pimentón picante.
Añadir 200g de gambas peladas o trozos de bacalao los últimos 5 minutos de cocción.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar en sartén a fuego medio o en microondas, añadiendo un poco de agua si es necesario.
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