Piperade Bretón con Setas

Para clavar el punto, céntrate en el orden de cocción: primero los pimientos, luego el tomate y las setas al final. Si echas todo a la vez, los pimientos quedarán duros y las setas se convertirán en goma. Empieza por sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos, y después añade las tiras de pimiento. Aquí viene la paciencia: déjalos entre 10 y 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos pero aún ofrezcan un poco de resistencia al morder. Ese ligero crujiente es la clave.

Solo entonces incorporas el ajo (un minuto, para que no se queme y amargue) y el tomate triturado con las hierbas. Deja que la salsa reduzca y espese a fuego medio-bajo otros 15 minutos. Ahora sí, es el turno de las setas laminadas. Mézclalas y cocínalas solo 5-7 minutos, el tiempo justo para que se ablanden pero mantengan su textura carnosa. Si las cueces demasiado, se achican y se ponen correosas.

¿Vas a ponerle huevo? Si lo añades directamente sobre la piperade en la sartén, haz huequitos, casca el huevo y tápala. Con fuego bajo y 4-5 minutos de paciencia, la clara se cuajará y la yema quedará cremosa. Si lo prefieres más controlado, escálfalos aparte. Sirve al momento, con perejil fresco y buen pan para no dejar ni gota de salsa.

Un par de notas por si te falta algo: el pimentón dulce es el toque de color y sabor, no lo saltes. Y sobre las setas, usa las que tengas: champiñones comunes funcionan perfectamente. Si son muy acuosas, sécalas bien con un paño antes de laminarlas para que no solten demasiada agua en la salsa.