Un guiso vasco-francés de pimientos, tomate y cebolla con un toque picante de mostaza de Dijon
La piperade es un plato tradicional del País Vasco francés que ha sido adoptado y adaptado por la región de Lyon, conocida como la capital gastronómica de Francia. Esta versión lionesa incorpora la famosa mostaza de Dijon, añadiendo un toque picante y aromático que complementa perfectamente la dulzura natural de los pimientos y la acidez del tomate.
El plato se caracteriza por su vibrante combinación de colores rojos, verdes y amarillos, provenientes de los diferentes tipos de pimientos. La textura es suave pero con cierto cuerpo, donde los pimientos se cocinan hasta quedar tiernos pero no completamente deshechos, manteniendo su estructura y sabor individual. La mostaza añade una capa de complejidad que transforma este sencillo guiso de verduras en un plato sofisticado y lleno de carácter.
Históricamente, la piperade se preparaba durante la temporada de pimientos, aprovechando la abundancia de estas hortalizas en los mercados locales. En Lyon, los chefs incorporaron ingredientes regionales como la mostaza de Dijon y el vino blanco, creando una fusión entre la cocina vasca y la tradición culinaria lionesa. Este plato representa perfectamente la filosofía de la cocina francesa: ingredientes simples transformados en algo extraordinario mediante técnicas cuidadosas.
Para la presentación, se recomienda servir la piperade en platos hondos individuales, acompañada de rebanadas gruesas de pan rústico tostado. Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y unas hojas frescas de perejil o albahaca añaden frescura y color. El contraste entre el guiso caliente y el pan crujiente crea una experiencia sensorial completa que deleitará a cualquier comensal.
Este plato es versátil y puede adaptarse a diferentes ocasiones, desde una cena informal entre amigos hasta una comida familiar de domingo. Su preparación relativamente sencilla lo hace accesible para cocineros de todos los niveles, mientras que su sabor complejo impresiona incluso a los paladares más exigentes. La piperade lionés con mostaza es un testimonio de cómo la cocina regional francesa evoluciona mientras mantiene sus raíces tradicionales.
Un consejo importante es utilizar pimientos de diferentes colores no solo por estética, sino porque cada variedad aporta matices de sabor distintos. Los pimientos rojos son más dulces, los verdes más herbáceos y los amarillos tienen un sabor más suave. La combinación de estos, junto con la mostaza, crea una sinfonía de sabores que se desarrolla en cada bocado.
Haz huecos en la piperade y casca huevos dentro. Tapa y cocina hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.
Añade chorizo picado en rodajas al sofrito inicial para una versión no vegetariana con sabor ahumado.
Sirve la piperade como base para filetes de merluza o bacalao a la plancha.
Guarda la piperade en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta en una sartén a fuego medio o en el microondas antes de servir.
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