Piperade Normando con Ajo

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que sueltan los tomates. Si la salsa queda aguada, cocina destapado los últimos 5-10 minutos para que reduzca bien. El azúcar no es opcional; equilibra la acidez del tomate, pero añádelo al principio para que se integre.

El punto más importante es la paciencia al sofreír los pimientos. Necesitan esos 15-20 minutos a fuego medio-bajo para que se ablanden y suelten su dulzor natural, sin quemarse. Si los saltas, quedarán duros y la textura no será la correcta. Añade el ajo picado justo antes del tomate y solo un par de minutos, para que perfume pero no se queme y amargue.

Para pelar los tomates con facilidad, haz una cruz en la base, sumérgelos en agua hirviendo 30 segundos y luego en agua fría. Si no tienes pimientos de los tres colores, usa lo que tengas, pero incluye al menos rojo o amarillo para más dulzura. El pimentón dulce le da el toque ahumado clave; si no lo tienes, la piperade quedará más simple.

Este plato mejora si se hace con antelación, ya que los sabores se asientan. Se recalenta muy bien. Sírvelo con buen pan rústico tostado para mojar, es esencial. El perejil fresco al final no es solo decoración, aporta frescura que corta la riqueza de la salsa.