Piperade Normando con Hierbas

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto de los pimientos. Deben quedar tiernos pero con textura, no completamente deshechos. Si los cueces en exceso, la piperade perderá cuerpo y se volverá una papilla. 10-12 minutos a fuego medio suele ser suficiente.

Para la base, empieza pochando bien la cebolla con el ajo en la mezcla de aceite y mantequilla. La mantequilla aporta sabor normando, pero si se quema amarga todo. Por eso se usa a fuego medio. Luego, añade los pimientos y sala en este momento; ayuda a que suelten agua y se cocinen en su propio jugo.

Cuando incorpores los tomates y las manzanas, no te preocupes si parece que hay mucho líquido. La clave está en el paso siguiente: dejar reducir la sidra a la mitad. Esa concentración es lo que da profundidad. Si la apuras antes de tiempo, el sabor quedará aguado.

Para la crema, el fuego debe estar al mínimo. Solo hay que calentarla e integrarla, nunca hervir, o podría cortarse. Las hierbas frescas (perejil, cebollino, estragón) se añaden al retirar del fuego para que mantengan todo su aroma. Si las cueces, perderán el punto.

Si no encuentras manzana reineta, usa otra variedad de cocina que aguante el calor sin deshacerse totalmente, como la Granny Smith. La sidra debe ser seca; si usas dulce, el plato quedará empalagoso. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalienta a fuego suave. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua o más sidra.