Piperade Normando con Mostaza

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de los pimientos: deben quedar tiernos pero con un poco de cuerpo, no hechos puré. Para eso, cocínalos a fuego medio durante 10-12 minutos y remueve solo de vez en cuando. Si los picas muy finos o los cueces a fuego muy alto, se desharán demasiado rápido.

El siguiente punto clave es la reducción de la sidra de manzana. Déjala hervir a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad, unos 5-7 minutos. Esto concentra su sabor y evita que el guiso quede aguado. Luego añades la crema fresca y la mostaza de Dijon.

Para los huevos, haz los huecos en la salsa con una cuchara y casca cada uno con cuidado. La cocción es delicada: 6-8 minutos con la sartén tapada y a fuego medio-bajo. Si el fuego es muy alto, la yema se cuajará demasiado. Si ves que las claras no cuajan por arriba, puedes terminar la cocción en el horno unos minutos.

Mi consejo: usa pimientos de colores variados. No es solo por el color; el rojo es más dulce, el amarillo más suave y el verde aporta un toque ligeramente amargo. La combinación da más profundidad al plato. Y sí, retira las hojas de laurel antes de servir, que no es agradable morder una por sorpresa.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, añadiendo un chorrito de agua si la salsa ha espesado demasiado. Los huevos es mejor comerlos recién hechos.