Piperade Provenzal con Vino Blanco

Si no quieres que se estropee al final, controla el fuego al cocinar los pimientos. Si los saltas a fuego alto, se queman por fuera y quedan crudos por dentro. La clave es fuego medio-bajo y paciencia durante esos 15-20 minutos que piden los pasos. Así se pochan bien y liberan su dulzor natural.

Cuando añadas el vino blanco, sube el fuego. Tienes que dejarlo reducir a la mitad, unos 5-7 minutos, para que se evapore el alcohol y solo quede el sabor. Si lo dejas muy líquido, la piperade quedará aguada. Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito de caldo de verduras, aunque perderá ese punto ácido que equilibra la dulzura de los pimientos.

El momento más delicado son los huevos escalfados. El agua no debe hervir a borbotones, solo con un temblor suave. El vinagre ayuda a que la clara cuaje rápido. Mi consejo: casca cada huevo en un plato pequeño antes de deslizarlo al agua, así evitas que se rompa la yema o que caigan cáscaras. 3-4 minutos son suficientes para una yema cremosa. Sírvelos al momento, sobre la piperade bien caliente, para que el calor residual los termine de hacer.

Para la base, el azúcar no es opcional: contrarresta la acidez del tomate. Si los tomates no están muy maduros, incluso puedes añadir media cucharadita más. Las hierbas de Provenza (tomillo, romero, orégano) son el toque aromático, pero si no tienes, usa orégano solo. La piperade aguanta bien un par de días en la nevera. Para recalentar, hazlo a fuego suave con un chorrito de agua para que no se seque. Los huevos, siempre al momento.