Piperade Vasca

Para clavar el punto, céntrate en el corte de los pimientos. Córtalos en tiras finas y uniformes, de unos 1 cm de ancho, para que se cocinen todos al mismo ritmo. Si los cortas muy gruesos, quedarán duros; si son muy finos, se desharán.

El secreto de sabor está en la paciencia al sofreír. No tengas prisa con la cebolla: déjala unos 8-10 minutos a fuego medio hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue todo.

Cuando añadas los pimientos, baja el fuego a medio-bajo. Aquí es donde muchos se equivocan: si el fuego es alto, se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Cocínalos removiendo de vez en cuando durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos pero con cuerpo. Deben perder el crujiente bruto, no convertirse en un puré.

Para pelar los tomates rápido, haz una cruz en la base y mételos 30 segundos en agua hirviendo, luego en agua fría. La piel saldrá casi sola. Añádelos con su jugo, el pimentón, el tomillo y el laurel, y deja que todo se integre a fuego bajo otros 10-15 minutos. El resultado debe ser una salsa ligera, no un estofado espeso.

El momento del huevo es clave. Precalienta el horno a 180°C. Haz un hueco con el dorso de una cuchara para cada huevo y cuécelos entre 8 y 12 minutos. Vigílalo: si lo sacas antes, la clara estará líquida; si te pasas, la yema se cuajará. El punto perfecto es clara cuajada y yema temblorosa.

Mi consejo: si no tienes los tres colores de pimiento, usa lo que tengas, pero incluye siempre uno verde para ese punto ligeramente amargo que equilibra la dulzura. Y sírvelo al momento, con pan para mojar. Si sobra, guárdalo sin huevo y recalienta a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si ha quedado seco.