Un clásico vasco de pimientos, tomate y huevo
La piperade es un plato tradicional vasco que combina pimientos de diferentes colores, tomate y huevo en una preparación vibrante y sabrosa. Originaria del País Vasco francés, esta receta ha sido transmitida de generación en generación, adaptándose a los ingredientes locales pero manteniendo su esencia campesina y reconfortante.
El sabor de la piperade es una armonía perfecta entre la dulzura de los pimientos asados, la acidez del tomate y la cremosidad del huevo. Los pimientos verdes aportan un toque herbáceo, los rojos su dulzura característica y los amarillos una nota más suave y afrutada. El ajo y la cebolla añaden profundidad, mientras que el pimentón de la Vera proporciona un toque ahumado que eleva todo el conjunto.
La textura es uno de los aspectos más interesantes de este plato. Los pimientos deben quedar tiernos pero con cierto punto de firmeza, el tomate se deshace en una salsa jugosa y los huevos se integran creando una mezcla sedosa y homogénea. Es importante no cocinar demasiado los huevos para que mantengan su cremosidad y no se sequen.
Para la presentación tradicional, se sirve la piperade directamente en la sartén o en una cazuela de barro, acompañada de buen pan rústico para mojar en la salsa. Se puede decorar con unas hojas frescas de perejil o albahaca para añadir un toque de color y frescura. En el País Vasco es común servirla con jamón serrano o chorizo a la parrilla como complemento.
Este plato es versátil y se puede adaptar a diferentes ocasiones. Para una versión más ligera, se pueden reducir los huevos o añadir más verduras. También funciona excelentemente como relleno para tortillas o como acompañamiento de carnes a la parrilla. La clave está en usar ingredientes de la mejor calidad posible, especialmente los pimientos y el tomate.
La piperade es un plato que mejora con el reposo, por lo que se puede preparar con antelación y recalentar suavemente justo antes de servir. Esto permite que los sabores se integren aún más, creando una experiencia gastronómica aún más rica y compleja. Es un plato que habla de la sencillez y la calidad de los productos del campo vasco.
Añade 150g de chorizo cortado en rodajas al sofrito de cebolla y ajo para darle un sabor más intenso y carnoso.
Sustituye los huevos por 200g de tofu desmenuzado y salteado, ideal para una versión vegana del plato.
Una vez mezcladas las verduras con los huevos, transfiere a una fuente de horno y hornea a 180°C durante 15 minutos para obtener una textura más uniforme.
Guarda la piperade en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conserva bien hasta 3 días. Para recalentar, calienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si es necesario para evitar que se seque.
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