Pipián Verde

Para que quede de diez, empieza por tostar las pepitas de calabaza a fuego medio, moviéndolas constantemente. El punto exacto es cuando estén doradas y huelan a nuez, pero si se pasan y se queman, amargarán toda la salsa. No las dejes sin atención ni un minuto.

Para la salsa, licúa todo muy bien. Si queda muy espesa, añade un poco más del caldo de pollo para que la licuadora trabaje sin forzarse. Después, es clave cocer la salsa licuada en aceite caliente durante esos primeros 10 minutos; esto fija el color verde y cocina el almidón de las pepitas, evitando un sabor a crudo.

Cuando añadas el pollo ya dorado, tapa la olla y déjalo cocer a fuego bajo esos 25-30 minutos. Es el tiempo necesario para que la carne quede tierna y la salsa espese e integre todos los sabores. Si la salsa se queda muy espesa para tu gusto, corrige con un chorrito de caldo o agua caliente.

Sirve con tortillas de maíz calientes y limón. El ácido del limón recién exprimido justo antes de comer levanta todos los sabores. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recalienta a fuego suave, removiendo; es posible que necesites añadir un poco de agua porque la salsa sigue espesando en frío.