Pique Macho

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el orden de cocción y no saturar la sartén. Si echas toda la carne a la vez, se va a cocer en su propio jugo en lugar de dorarse. Trabaja en tandas si es necesario para que cada tira de lomo de res coja buen color por fuera, que es lo que le da sabor. Después, reserva la carne y usa esa misma sartén para el resto; los jugos que quedan en el fondo son oro puro para la salsa.

El ají amarillo molido necesita un minuto de contacto con el aceite caliente para que se despliegue su sabor y picante. Añádelo justo después de los ajos y antes de la salsa de tomate, y remuévelo bien para que no se queme. Si te gusta más suave, reduce la cantidad a la mitad la primera vez.

Para las papas fritas, el truco está en el corte y la temperatura. Los bastones deben ser uniformes para que se frían igual. Fríelas a 180°C y no las amontones en la olla, o bajarás la temperatura del aceite y quedarán blandas. Sácalas cuando estén doradas y ponlas en papel de cocina inmediatamente; la sal se la echas después, así no se humedecen.

A la hora de integrar, no cocines todo junto durante mucho rato. Devuelve la carne y las salchichas a la salsa solo los 2-3 minutos finales que indica el paso, solo para calentar. Si las dejas más tiempo, la carne se puede pasar y las salchichas perderán su textura. Los vegetales, especialmente los pimientos, deben quedar "al dente".

Sirve al momento. La base de papas fritas se ablanda rápido con la salsa caliente encima, así que ten el plato listo y la mezcla recién hecha. Si tienes que preparar algo con antelación, puedes tener la carne cocinada, la salsa hecha y las papas fritas, y juntarlo todo a fuego fuerte justo antes de servir. Los huevos duros, el tomate fresco y las aceitunas van crudos, solo como decoración final.