Pisca Andina

El error más típico aquí es que la leche se corte, por eso el fuego debe ser siempre bajo después de añadirla. Para la base, rehoga la cebolla en aceite hasta que esté transparente, añade el ajo solo al final para que no se queme. Cuando incorpores las papas amarillas y el caldo, déjalas cocer a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos hasta que estén bien tiernas; si se deshacen un poco, mejor, porque espesan el caldo de forma natural.

Ahora viene el punto delicado: añade la leche, sazona y baja el fuego al mínimo. Debes mantener un hervor muy suave, casi imperceptible, durante 5 minutos. Si hierve con fuerza, la leche se cortará y la textura se estropeará.

Para los huevos, ábrelos con cuidado directamente sobre la sopa, separándolos bien. Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo otros 5-7 minutos. El objetivo es que la clara cuaje pero la yema quede tibia y cremosa. Si los prefieres más cocidos, déjalos un par de minutos más, pero vigílalos.

Sirve al momento en cuencos calientes. El queso fresco se desmenuza y se espolvorea generosamente por encima, se derretirá ligeramente con el calor. Un toque de perejil picado y un hilo de aceite de oliva terminan el plato. Si te sobra, recalienta siempre a fuego muy bajo y removiendo para no cortar la leche.