Pissaladière

Para clavar el punto, céntrate en la paciencia con las cebollas. El éxito de la pissaladière depende de que las cebollas se cocinen a fuego muy bajo durante 45-50 minutos. No intentes acelerar el proceso subiendo el fuego, solo conseguirás que se quemen por fuera y queden crudas por dentro. El objetivo es que se deshagan y se conviertan en una confitura dorada y dulce.

Para la masa, usa agua tibia (no caliente) para disolver la levadura. Si el agua está demasiado caliente, la matarás y la masa no levará. Amasa bien hasta que quede suave y elástica, y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Este tiempo puede variar según la temperatura ambiente.

Al montarla, extiende las cebollas de forma uniforme, pero deja un borde libre de 1 cm para que la masa pueda subir y quedar crujiente. Escurre bien las anchoas en aceite para que no humedezcan en exceso el conjunto. La disposición en rombo o cruz no es solo decorativa; asegura que cada bocado tenga un poco de todo.

Hornea a 220°C y vigila los bordes. Estará lista cuando estén dorados y crujientes. Déjala reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar; así la masa se asienta y no se desmorona. Si no encuentras aceitunas de Niza, unas negras sin hueso normales funcionan, pero lávalas un poco si vienen muy saladas.

Mi consejo: este plato sabe incluso mejor al día siguiente. Si la preparas con antelación, recaliéntala unos minutos en el horno para recuperar el crujiente de la base. Sírvela tibia o a temperatura ambiente, con un último chorrito de aceite de oliva virgen extra justo al emplatar.