Pissaladière lionés con ajo

Para que quede de diez, empieza por la cebolla caramelizada. Es el corazón del plato y necesita su tiempo. Usa fuego medio-bajo y dedícale al menos 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Si las apuras, se queman y amarga todo. El azúcar ayuda, pero la paciencia es el ingrediente secreto.

Mientras, prepara la masa. Mezcla bien y amasa esos 10 minutos completos hasta que esté suave y elástica. Si la dejas levar en un lugar cálido, subirá mejor. Si tienes tiempo, puedes hacer la masa la noche anterior y guardarla en la nevera; gana sabor y es más fácil de manejar.

Para el ajo, 200°C durante 20-25 minutos es suficiente. Quieres que esté tierno para poder aplastarlo con un tenedor e integrarlo bien en el relleno. No lo tuestes demasiado.

Al montar la pissaladière, estira la masa sobre papel de hornear directamente. Así no tendrás que trasladarla después, que es cuando puede romperse. Deja ese borde libre de 2 cm para que la masa pueda subir y quedar crujiente por los lados.

El horneado final es a 220°C y es clave para la textura. Hornéala los 20-25 minutos hasta que la base esté bien dorada. Si la sacas antes, la masa quedará gomosa. El aceite de oliva y el tomillo fresco se añaden al salir del horno, para que el aroma quede intacto.

Déjala reposar 5 minutos antes de cortar. Se sirve igual de bien caliente que a temperatura ambiente. Si te sobra, guárdala tapada a temperatura ambiente y recaliéntala un par de minutos en el horno para recuperar el crujiente.