Pissaladière Normando con Vino Blanco

Si vas con poco margen de error, céntrate en la caramelización de las cebollas. Es el corazón del plato y no admite atajos. Usa fuego bajo y paciencia: los 45-50 minutos que indica la receta son necesarios para que se ablanden y dulcifiquen sin quemarse. Añade el vino blanco cuando ya estén blandas y déjalo reducir por completo hasta que quede solo un fondo brillante y pegajoso.

Para la masa, el agua debe estar tibia, no caliente, o matarás la levadura. Amasa bien esos 8-10 minutos hasta que deje de estar pegajosa y sea elástica. Si no dobla su volumen en la hora de reposo, déjala un poco más en un sitio sin corrientes.

Al montar la tarta, escurre bien las anchoas del aceite para que no humedezcan la masa. Distribuye las cebollas de forma uniforme, pero deja ese borde de 1 cm libre para que la masa suba y contenga el relleno. El horno bien precalentado a 200°C es clave para que la base quede crujiente. Sácala cuando los bordes estén dorados.

Déjala reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar; así los juguos se asientan y no se desmorona. Si te sobra, se conserva bien un día a temperatura ambiente. Para recalentar, un golpe rápido en el horno o tostadora es mejor que el microondas, que la ablanda.