Tarta de cebolla caramelizada, anchoas y aceitunas de la Provenza
La Pissaladière es una especialidad culinaria originaria de la región de Niza, en el sur de Francia. Esta deliciosa tarta salada combina la dulzura de las cebollas caramelizadas lentamente con la intensidad de las anchoas y el sabor mediterráneo de las aceitunas negras. Tradicionalmente se sirve como aperitivo o plato principal ligero, representando perfectamente los sabores del Mediterráneo francés.
La clave de una buena Pissaladière reside en la paciencia para caramelizar las cebollas. Este proceso, que puede llevar hasta 45 minutos a fuego lento, transforma las cebollas en una masa dulce, sedosa y profundamente aromática. La masa, similar a la de la pizza pero más fina y crujiente, sirve como base perfecta para sostener el generoso relleno de cebollas.
El contraste de sabores es excepcional: la dulzura de las cebollas se equilibra con la salinidad de las anchoas y el punto amargo de las aceitunas negras. Las hierbas de Provenza, típicamente tomillo y romero, añaden notas aromáticas que transportan directamente a la Costa Azul. La textura combina la crujiente base de masa con la suavidad de las cebollas caramelizadas.
Para la presentación, se recomienda cortar la Pissaladière en porciones rectangulares o cuadradas, nunca en triángulos como la pizza. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para reuniones y picnics. Una ensalada verde fresca con vinagreta de mostaza Dijon es el acompañamiento perfecto.
Esta variante incluye algunas adaptaciones modernas mientras mantiene la esencia tradicional. Se utiliza masa de pizza casera pero con un tiempo de reposo adecuado para desarrollar sabor. Las anchoas se disponen en forma de cruz, un detalle clásico que no solo es decorativo sino que también distribuye uniformemente su sabor salado.
Consejo importante: nunca apresures la caramelización de las cebollas. El fuego bajo y el tiempo son tus mejores aliados. Si las cebollas se doran demasiado rápido, añade un chorrito de agua para detener la cocción y continuar a temperatura más baja. El resultado final debe ser una masa de cebolla homogénea, sin trozos crujientes ni quemados.
Usa masa de hojaldre comprada para ahorrar tiempo. El resultado será más crujiente y mantecoso.
Añade una capa fina de queso de cabra desmenuzado sobre las cebollas antes de colocar las anchoas.
Sustituye las cebollas amarillas por cebollas rojas para un color más vibrante y un sabor ligeramente más dulce.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colocar en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
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