Pisto Manchego con Toque Casero

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los cubos de verdura. Si son muy grandes, no se cocerán de forma uniforme; si son muy pequeños, se desharán. Los de 2 cm son el punto justo. Y no te saltes el paso de pelar los tomates, la piel no se integra y queda molesta al comer.

El orden de incorporación es clave. Primero, la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes. Luego los pimientos, que necesitan 8-10 minutos para ablandarse. Después, la berenjena y el calabacín. Si lo echas todo a la vez, algunas verduras quedarán crudas y otras pasadas.

Aquí viene el truco de la textura: la cocción lenta y tapada. Una vez añadido el tomate, baja el fuego al mínimo, tapa y deja hacer su magia durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando. Así las verduras sueltan su agua y los sabores se concentran sin quemarse. El resultado debe ser meloso, no seco ni aguado.

No te olvides de la cucharadita de azúcar con el tomate. No es para endulzar, sino para equilibrar la acidez, sobre todo si los tomates no están en su mejor momento. Retira las hojas de laurel antes de servir, ya han soltado su aroma.

¿Y si me sobra? Mejor todavía. El pisto gana sabor al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave. Si ves que ha soltado agua, déjalo reducir un poco sin tapar. Para servirlo, un huevo frito encima es la guinda tradicional, pero también es perfecto como guarnición o sobre una tostada.