Pizza Napolitana Auténtica

Si quieres que te salga a la primera, empieza por respetar los tiempos de fermentación. La masa necesita ese reposo para desarrollar los alveolos que le dan esa textura aireada y los bordes altos. Si la horneas antes de tiempo, te quedará densa y gomosa.

Para la salsa, el truco está en triturar los tomates San Marzano con las manos y dejarla reposar. Así mantienes su frescura y acidez natural. No la cocines antes; se hará en el horno. Y escúrrela bien para que no humedezca la masa.

Al estirar, hazlo siempre con las manos desde el centro hacia fuera, nunca con rodillo. Deja un borde de unos 2 cm sin salsa para que se forme bien el 'cornicione'. Si la masa se resiste y se encoge, déjala reposar 5 minutos más y vuelve a intentarlo; está demasiado tensa.

El horno es clave: debe estar a 250°C y precalentado con la bandeja dentro. Así la base se marcará rápido y quedará crujiente. Hornéala entre 8 y 10 minutos, vigilando que los bordes se doren. Si tu horno no sube tanto, ponlo al máximo y usa la función grill al final.

Usa mozzarella de búfala bien escurrida y troceada, no en lonchas. Si está muy húmeda, la pizza se puede encharcar. La albahaca fresca y el aceite se añaden siempre al salir del horno, para que no se quemen y aporten todo su aroma.

Si no tienes harina 00, puedes usar otra de fuerza, pero la textura será ligeramente diferente. Y si no encuentras tomates San Marzano, elige unos tomates pelados de buena calidad, lo más carnosos y menos acuosos posible.