Plátano Macho Frito

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura del aceite. Si no está lo suficientemente caliente, los plátanos absorberán grasa y quedarán blandos; si está demasiado, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro. Usa un termómetro o haz la prueba con una rodaja: debe burbujear de inmediato al entrar en el aceite a 180°C.

El corte diagonal no es solo por estética. Al aumentar la superficie, consigues más área crujiente y una cocción más uniforme. Pela los plátanos macho verde con cuidado, ya que su piel es más dura y fibrosa que la de un plátano común, y córtalos en rodajas de 1 cm.

No sobrecargues la sartén. Si echas demasiadas rodajas a la vez, la temperatura del aceite bajará drásticamente. Fríe en tandas, dejando espacio entre ellas para que se doren bien por todos lados. El primer ciclo de fritura es para cocinar el interior, así que dales la vuelta a mitad de los 3-4 minutos y sácalas cuando estén doradas, no oscuras.

Escúrrelas bien sobre papel absorbente. Este paso es clave para eliminar el exceso de grasa y que no resulten empapadas. Si buscas un crujiente máximo, haz la segunda fritura opcional: sube el aceite a 190°C y vuelve a introducirlas apenas un minuto. Quedarán increíblemente crujientes.

Sálalas en caliente, justo al sacarlas, para que la sal se adhiera bien. Sírvelas al momento, porque con el tiempo pierden el crujiente y se ablandan. Si se te quedan, recaliéntalas en el horno o tostadora, nunca en el microondas.