Plátanos Fritos Dulces

El error más típico aquí es usar plátanos que no están lo suficientemente maduros. Necesitas que estén con la piel casi negra. Si los usas verdes, el interior quedará seco y harinoso, y no tendrán el dulzor natural que es la base del plato.

Para freírlos, calienta el aceite con la mantequilla a fuego medio. La mantequilla aporta sabor, pero se quema fácil. Añade las rodajas en una sola capa, sin amontonar, y déjalas quietas 2-3 minutos por lado para que se forme una buena costra dorada. Si las mueves mucho, no se dorarán bien.

El momento clave es añadir el azúcar. Solo lo hagas cuando los plátanos ya estén dorados. Espolvorea la mezcla de azúcar moreno y canela, añade la vainilla y una pizca de sal (esto corta la dulzura y realza el sabor). Remueve con cuidado. En apenas 1-2 minutos el azúcar se derretirá y formará un caramelo pegajoso. Si te pasas, se quemará y amargará.

Sírvelos inmediatamente, calientes. Si esperan, el caramelo se solidifica y pierdes el contraste entre el exterior crujiente y el interior blando. Mi consejo: acompáñalos con un helado de vainilla frío. No los recalientes, lo mejor es comerlos al momento.