Pljeskavica

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la pljeskavica depende de dos cosas: no compactar la carne al mezclar y usar agua fría. Si amasas la mezcla como si fuera pan, la hamburguesa te quedará dura y seca. Mezcla los ingredientes con las manos solo hasta que se integren, y añade las 2 cucharadas de agua fría para garantizar la jugosidad.

El reposo de al menos 30 minutos en la nevera no es opcional. Es cuando la carne absorbe los sabores de la cebolla, el ajo y las especias, y se une. Si lo saltas, la hamburguesa se te puede desmoronar en la plancha.

Al formar los discos, hazlos grandes y planos (unos 15 cm), no gruesos como una hamburguesa normal. Así se doran bien por fuera sin sobrecocerse por dentro. Para que no se peguen, aplástalos entre dos papeles de horno.

En la cocción, calienta bien la plancha o parrilla a fuego medio-alto y déjalas sin mover 5-6 minutos por lado. Presiona ligeramente con la espátula al ponerlas para que hagan buen contacto y se forme una costra. Si las mueves antes de tiempo, se rompen. El punto perfecto es dorada por fuera y muy jugosa dentro.

Para servir, calienta el pan pita un minuto. El contraste de la carne caliente con el ajvar (dulce y ahumado) y el kajmak (cremoso y salado) es lo que la hace auténtica. Si no encuentras kajmak, un queso crema muy frío es un sustituto decente.