Pljeskavica

La Pljeskavica es una hamburguesa tradicional de los Balcanes, especialmente popular en Serbia, Bosnia y Croacia. Su nombre proviene de la palabra serbia 'pljesak', que significa 'aplauso', haciendo referencia al sonido que hace la carne al ser aplastada en la plancha. Esta deliciosa hamburguesa se caracteriza por su mezcla de carnes y su generoso tamaño, siendo un plato emblemático de la gastronomía balcánica que se sirve tanto en restaurantes como en puestos callejeros.

La textura de la Pljeskavica es jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera, gracias a la combinación de carnes y el proceso de cocción en plancha o parrilla. El sabor es intensamente carnoso con notas ahumadas de las especias tradicionales como el pimentón y la pimienta negra, que se complementan perfectamente con la cebolla y el ajo. La mezcla de carne de cerdo y ternera crea un equilibrio perfecto entre sabor y jugosidad.

Para preparar una auténtica Pljeskavica, es fundamental usar carne recién picada y mezclarla con las manos para que los ingredientes se integren bien sin compactar demasiado la carne. La masa debe reposar en el refrigerador para que los sabores se desarrollen completamente. Al momento de cocinar, se aplana generosamente para obtener la forma característica y se cocina a fuego medio-alto para sellar los jugos.

La presentación tradicional incluye servir la Pljeskavica en pan pita o lepinja, acompañada de ajvar (salsa de pimiento rojo asado), kajmak (queso crema balcánico), cebolla cruda en rodajas y papas fritas. También puede servirse en plato con ensalada fresca de tomate y pepino. Es un plato sustancioso que satisface completamente y transporta directamente a los sabores de los Balcanes.

Para los amantes de la carne, la Pljeskavica ofrece una experiencia gastronómica única que combina simplicidad en la preparación con complejidad en los sabores. Es ideal para reuniones familiares, barbacoas al aire libre o cuando se desea un plato contundente y reconfortante. La versatilidad de sus acompañamientos permite adaptarla a diferentes preferencias y ocasiones.

Un consejo importante es no sobrecocinar la carne para mantener su jugosidad interior. La Pljeskavica debe estar dorada por fuera pero rosada y jugosa por dentro. Si se prepara en parrilla, el sabor ahumado se intensificará, mientras que en plancha se obtendrá una textura más uniforme. En cualquier caso, el resultado será una deliciosa hamburguesa que conquistará a todos los comensales.