Pluma Ibérica a la Barbacoa

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura de la carne antes de ponerla en la parrilla. Sácala del frigo al menos 30 minutos antes. Si la pones fría, se cocinará de forma desigual, quedando el exterior pasado y el interior crudo. Otro detalle clave: sécala muy bien con papel antes de adobarla. Si está húmeda, no formará esa costra dorada que buscas.

El adobo es sencillo pero efectivo. Mezcla el aceite, ajo, romero y pimentón hasta hacer una pasta y úntala bien por toda la superficie. Deja que repose esos 15-20 minutos para que los sabores penetren. No te saltes el reposo final de la carne una vez cocinada. Esos 5-10 minutos tapada son los que garantizan que esté jugosa al cortarla.

En la barbacoa, la paciencia es tu mejor aliada. Espera a que las llamas bajen y tengas brasas blancas (unos 200-220°C). Coloca la pieza con la parte más gruesa hacia el calor más fuerte y no la muevas durante los primeros 8-10 minutos. Dale la vuelta solo cuando esté bien sellada y con las marcas de la parrilla. Si no tienes termómetro, haz la prueba del dedo: debe ceder pero con firmeza.

Para servir, usa un cuchillo bien afilado y corta en diagonal, en rodajas de algo menos de 1 cm. Así se aprecia mejor el veteado y es más fácil de comer. Aprovecha el calor residual de la parrilla para asar los pimientos de padrón mientras la carne reposa. Si te sobra, guárdala entera (no en rodajas) en la nevera y recalienta suavemente en el horno o sartén.