Poke Hawaiano de Atún

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien el atún antes de cortarlo. La humedad hace que la marinada resbale y la textura no sea la correcta. Usa papel de cocina y sécalo a conciencia.

El otro punto de control es el marinado. Bate bien la mezcla de soja, aceites, jengibre y ajo para que emulsione. Al mezclarla con el pescado, hazlo con suavidad para no romper los cubos. Luego, respeta el tiempo: 10-15 minutos en nevera. Si lo dejas más, la acidez 'cocerá' el atún y perderá esa textura mantecosa que buscamos.

Para los acompañamientos, escurre muy bien las algas wakame tras remojarlas, para que no suelten agua. Si el aguacate está muy blando, añádelo en el último momento al montar el bol, así no se deshará al mezclar.

Monta el plato justo antes de servir. Pon primero el arroz, luego el atún marinado y después el resto. Así el arroz no se enfría y los sabores se mantienen definidos. El jugo de lima y el cebollino van al final.

Si quieres preparar cosas con antelación, puedes tener el atún marinado (tapado en la nevera) y los vegetales cortados por separado, y unirlo todo en el momento. Consúmelo el mismo día, no mejora con el tiempo.