Poke Japonés de Atún

La clave de esta receta está en el atún fresco y en no pasarte con el tiempo de marinado. Usa un pescado de calidad, cortado en cubos uniformes, y déjalo solo 15-20 minutos en la nevera. Si lo dejas más, la salsa de soja y el ácido del jengibre empezarán a 'cocer' el pescado, cambiando su textura tierna.

Para la salsa, asegúrate de que el azúcar moreno se disuelva completamente al batir. Si queda granulado, notarás los grumos. El wasabi en polvo le da un toque, pero si no tienes, puedes omitirlo o usar una pizca de pasta de wasabi ya preparada.

Al mezclar, hazlo con suavidad, especialmente cuando añadas el aguacate. El objetivo es combinar sin deshacer los cubos. Si el aguacate está muy blando, añádelo al final y con cuidado para que no se convierta en puré.

Sirve el poke sobre arroz de sushi a temperatura ambiente, nunca caliente. El arroz caliente empezaría a cocinar el pescado al contacto. Si lo preparas con antelación, guarda por separado el atún marinado y los vegetales, y mézclalos justo al servir para que el aguacate no se oxide y el pepino no suelte agua.

El gajo de lima es para exprimir en el momento de comer; ese punto de acidez fresco levanta todos los sabores. Si no tienes cebolla morada, la cebolla tierna picada fina es una buena sustitución.