Polenta Cremosa

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo incorporas la harina de maíz al agua hirviendo. Tienes que hacerlo en forma de lluvia fina, pero lo más importante es que no dejes de remover con un batidor de alambre durante los primeros 2-3 minutos. Es el momento crítico para evitar los grumos; después ya será más difícil corregirlos.

Una vez espesa, baja el fuego al mínimo y tapa la olla solo parcialmente. La cocción debe ser lenta, de 30-35 minutos, removiendo cada 5-7 minutos con una cuchara de madera. No te impacientes: el tiempo es necesario para que el almidón se libere y la textura se vuelva realmente sedosa. Sabrás que está lista cuando la masa se despegue limpiamente de los bordes de la olla.

Fuera del fuego es cuando le das el toque cremoso. Añade la mantequilla en cubos y el parmesano rallado y remueve con energía hasta que se integren por completo y brille. Este paso en frío es el que define el acabado final.

Mi consejo: déjala reposar tapada unos 5 minutos antes de servir. Así los sabores se asientan y la textura se estabiliza, quedando perfecta para acompañar. Si un día quieres darle más sabor, sustituye el agua por caldo de verdores. Y recuerda usar una olla grande de fondo grueso para que no salpique y el calor se reparta bien.