Guarnición crujiente y cremosa, ideal para aprovechar sobras

La clave de esta receta está en el enfriado completo de la polenta cocida. Si la cortas y la fríes cuando aún está tibia, se desmoronará en la sartén. Mi consejo es prepararla el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche, así se compacta y es mucho más fácil de manejar.
Al cocinar la polenta, añade la sémola en forma de lluvia y remueve sin parar con unas varillas para evitar grumos. Es un paso pesado, pero fundamental. Cocínala el tiempo indicado, hasta que se despegue de los bordes; si la retiras antes, quedará demasiado blanda. Al final, incorpora bien la mantequilla y el parmesano para darle sabor.
Para el rebozado, sigue el orden clásico: harina, huevo y pan rallado. Asegúrate de que cada pieza quede bien cubierta por los tres elementos, presionando ligeramente el pan rallado para que se adhiera. Esto es lo que garantiza el acabado crujiente.
A la hora de freír, controla la temperatura del aceite. Si está demasiado frío, la polenta lo absorberá y quedará grasienta; si está muy caliente, se dorará por fuera pero el interior seguirá frío. Lo ideal es 180°C. Fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite y dales la vuelta con pinzas cuando estén doradas por un lado.
Sírvela inmediatamente, es cuando está en su punto máximo de textura. Un chorrito de limón al servir realza mucho el sabor. Si te sobra polenta cocida y enfriada, puedes congelar las porciones ya cortadas (sin rebozar) y tenerlas listas para otro día.
Añade 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (albahaca, perejil, cebollino) a la mezcla de polenta antes de enfriar.
Sustituye la mantequilla por aceite de oliva y el queso parmesano por levadura nutricional. Para el rebozado, usa leche vegetal en lugar de huevo.
Coloca un cubo pequeño de mozzarella o queso gouda en el centro de cada porción antes de rebozar para obtener un interior fundido.
Guarda la polenta frita en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colócala en el horno a 180°C durante 10 minutos o en una sartén antiadherente hasta que se caliente y recupere su textura crujiente.
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23 de febrero de 2026
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