Polenta Frita Crujiente

La clave de esta receta está en el enfriado completo de la polenta cocida. Si la cortas y la fríes cuando aún está tibia, se desmoronará en la sartén. Mi consejo es prepararla el día anterior y dejarla en la nevera toda la noche, así se compacta y es mucho más fácil de manejar.

Al cocinar la polenta, añade la sémola en forma de lluvia y remueve sin parar con unas varillas para evitar grumos. Es un paso pesado, pero fundamental. Cocínala el tiempo indicado, hasta que se despegue de los bordes; si la retiras antes, quedará demasiado blanda. Al final, incorpora bien la mantequilla y el parmesano para darle sabor.

Para el rebozado, sigue el orden clásico: harina, huevo y pan rallado. Asegúrate de que cada pieza quede bien cubierta por los tres elementos, presionando ligeramente el pan rallado para que se adhiera. Esto es lo que garantiza el acabado crujiente.

A la hora de freír, controla la temperatura del aceite. Si está demasiado frío, la polenta lo absorberá y quedará grasienta; si está muy caliente, se dorará por fuera pero el interior seguirá frío. Lo ideal es 180°C. Fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite y dales la vuelta con pinzas cuando estén doradas por un lado.

Sírvela inmediatamente, es cuando está en su punto máximo de textura. Un chorrito de limón al servir realza mucho el sabor. Si te sobra polenta cocida y enfriada, puedes congelar las porciones ya cortadas (sin rebozar) y tenerlas listas para otro día.